После установки Ubuntu 18.04 в новой версии ОС обнаружился неприятных баг (bug 1218322) - невозможность установить произвольную комбинацию клавиш для смены языка ввода. Баг был выявлен ещё в 2013 году, но до сих пор не исправлен. Графический интерфейс молча игнорирует попытки задать привычные "Shift+Alt" или "Shift+Ctrl" для переключения между источниками ввода. Я обычно назначаю обе комбинации, чтобы не задумываться.

Назначить желаемую комбинацию можно только в консоли через утилиту gsettings. Перебрав с десяток неправильных вариантов написания и немного погуглив, удалось составить корректные команды.

gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-input-source-backward "['<Alt>Shift_L']"
gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-input-source "['<Shift>Control_L']"

P.S. Смена порядка с "Shift+Ctrl" на "Ctrl+Shift" делает невозможной работу в консоли, меняя раскладку вместо вставки текста при попытке нажать "Ctrl+Shift+V" и ломая прочие комбинации вида "Ctrl+Shift+[something]" (bug 1245473).