Так уж вышло, что Chart.js не предоставляет возможности влиять на внешний вид легенды графика. Можно изменить некоторые её параметры, но чтобы хоть как-то поменять структуру её элемента необходимо прибегнуть к помощи плагина. При попытке воспроизвести пример с плагином в среде с реактом я столкнулся с проблемой, при которой элементы легенды рисовались несколько раз.